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Ziyou Faguo nació como un pequeño salón donde la cocina francesa se encuentra con el calor de los ingredientes mexicanos. Somos un equipo de panaderos y cocineros que cree en el trabajo lento, la masa madre bien cuidada y las recetas que se comparten alrededor de una mesa larga.
Nuestra historia
Ziyou Faguo nació de una obsesión sencilla: demostrar que la panadería francesa puede adaptarse al clima, las harinas y el ritmo de Ciudad de México sin perder su esencia. Lo que empezó como un horno casero en una cocina pequeña hoy es un espacio donde se aprende, se prueba y se comparte.
Todo comenzó con un frasco de masa madre que alimentábamos cada mañana antes de ir al trabajo. Los primeros panes salían irregulares, con la corteza demasiado gruesa y la miga densa. Pero el aroma que llenaba la casa convenció a los vecinos, y pronto las baguettes se convirtieron en encargos para cumpleaños y cenas familiares.
Después de meses de pruebas con harinas locales y ajustes de hidratación, abrimos un taller para ocho personas en un local prestado. El objetivo era simple: que cada asistente se llevara su propia masa madre y supiera hornear un pan decente en casa. La demanda superó el cupo en tres días, y entendimos que hacía falta un espacio propio.
Abrimos el salón con una carta corta: tres panes, dos postres y un menú de temporada que cambiaba cada mes. La cocina francesa contemporánea encontró su lugar junto a los talleres, y las catas de quesos con productores mexicanos se volvieron una cita mensual. El espacio dejó de ser solo una escuela para convertirse en un punto de encuentro.
Hoy los talleres de repostería clásica y los cursos de masa madre tienen lista de espera, y el salón recibe a diario a quienes buscan las especialidades del día. Mantenemos los grupos reducidos a propósito: queremos que cada persona que cruza la puerta tenga tiempo de preguntar, probar y ensuciarse las manos con harina.
6 años
de fermentos vivos, hornos encendidos y recetas ajustadas al clima de la ciudad.
+400
personas han pasado por nuestros talleres, desde principiantes hasta cocineros caseros.
12
productores locales con los que trabajamos para las catas y el menú de temporada.
Nuestra trayectoria
Desde el primer horno prestado hasta el salón de degustación actual, cada etapa del proyecto ha sumado oficio, paciencia y aprendizaje compartido.
2019
Comenzamos amasando en una cocina doméstica del sur de la ciudad, con un horno de piedra prestado y harinas compradas en el mercado de San Juan.
2019
Comenzamos amasando en una cocina doméstica del sur de la ciudad, con un horno de piedra prestado y harinas compradas en el mercado de San Juan.
2021
Abrimos las primeras sesiones para seis personas en la misma cocina. La lista de espera creció más rápido que nuestras baguettes.
2022
Instalamos nuestro primer horno de leña en un local de la Roma. Ahí nació la rutina de fermentación en frío que hoy usamos en cada receta.
2022
Instalamos nuestro primer horno de leña en un local de la Roma. Ahí nació la rutina de fermentación en frío que hoy usamos en cada receta.
2023
Abrimos el salón con catorce asientos y un menú de temporada que cambia cada mes. Las catas de queso llegaron como complemento natural.
2024
Formalizamos la escuela con programas de masa madre, repostería clásica y panadería para principiantes. Hoy cada taller tiene cupo limitado a diez personas.
2024
Formalizamos la escuela con programas de masa madre, repostería clásica y panadería para principiantes. Hoy cada taller tiene cupo limitado a diez personas.