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Somos un equipo pequeño de panaderos y cocineros que combina la técnica francesa con el ritmo de Ciudad de México. Cada taller y cada menú de temporada nace de una obsesión compartida: el pan bien hecho, la masa madre viva y el gusto por sentarse a la mesa sin prisa.
Nuestro equipo
Somos un grupo pequeño de panaderos, reposteros y cocineros que trabajan con fermentos propios, harinas locales y recetas francesas adaptadas al clima de la ciudad. Cada taller y cada menú de temporada nace de lo que probamos, fallamos y corregimos en nuestra propia cocina.
Panadera principal y fundadora
Formada en París y avecindada en México desde hace ocho años. Dirige los talleres de masa madre y baguettes, y supervisa la fermentación de cada lote que sale del horno.
12 años de oficio · especialista en fermentación en frío
Repostero y encargado de talleres
Mexicano de origen, aprendió repostería clásica en Lyon. Enseña croissants, laminado y postres tradicionales, y adapta las recetas a ingredientes que encuentras en cualquier mercado de la ciudad.
9 años de experiencia · cursos para principiantes
Chef del salón de degustación
Cocina de temporada con productos locales. Diseña los menús del salón y las catas de quesos, buscando que cada plato cuente algo de la región y del día.
7 años en cocina · menús con ingredientes de proximidad
El equipo es deliberadamente pequeño. Eso nos permite revisar cada masa a mano, probar cada lote antes de servirlo y responder dudas en los talleres sin prisas. Nadie aquí trabaja con recetas congeladas ni mezclas industriales.
Empezamos en 2019 con un horno prestado y un curso de baguettes para seis personas. Hoy seguimos siendo un espacio de grupos reducidos, donde el aprendizaje ocurre al lado del horno y no frente a una pantalla.
Nuestra razón de ser
Ziyou Faguo nació de una convicción sencilla: la buena panadería no debería ser un lujo reservado a unos pocos. Queremos que cualquiera pueda aprender a fermentar, amasar y hornear con sus propias manos, en un ambiente que no toma demasiado en serio las reglas pero sí respeta los procesos.
Creemos que amasar es un oficio que se aprende haciendo, no mirando. Por eso cada taller está pensado para que termines con masa entre los dedos, harina en la mesa y un pan que puedas repetir en casa al día siguiente.
Usamos harinas de trigo mexicanas, quesos de productores cercanos y frutas de temporada. La técnica francesa aporta el método; el ingrediente local aporta el carácter. Así cada baguette y cada postre cuentan una historia distinta.
Limitamos cada taller a pocas personas para que haya tiempo de corregir, preguntar y repetir. No buscamos llenar el salón, buscamos que cada participante salga con confianza para hornear por su cuenta.
Que alguien pruebe un croissant tibio y se pregunte cómo se hace. Que un principiante entienda por qué su masa no leudó y sepa qué ajustar. Que el salón se convierta en un lugar al que se vuelve, no solo por el pan, sino por la conversación alrededor de la mesa.
"No enseñamos recetas sueltas. Enseñamos a entender la masa, el fermento y el horno, para que cada persona pueda improvisar con criterio."
— Equipo de Ziyou Faguo