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En Ziyou Faguo no solo horneamos pan: construimos un espacio donde la técnica francesa se encuentra con el trigo mexicano. Esta página reúne los principios que guían nuestros talleres, el salón de degustación y cada receta que sale del horno.
Colaboraciones y confianza
A lo largo de los años hemos trabajado con pequeños productores, escuelas de cocina y espacios culturales que comparten nuestra forma de entender el pan y la cocina de temporada. Estas son algunas de las alianzas que dan forma a nuestro proyecto.
Mercado La Merced
Proveedor de harinas locales y frutas de temporada para nuestros talleres de repostería y menús de degustación.
Escuela de Gastronomía Anáhuac
Colaboramos en cursos de masa madre y técnicas de laminado para estudiantes de cocina profesional.
Quesería El Rincón
Quesos artesanales mexicanos que acompañan nuestras catas y tablas de degustación en el salón.
Café de Origen Veracruz
Granos de altura que maridan con nuestros croissants y postres clásicos en el salón de degustación.
Casa de Cultura Roma
Espacio donde impartimos talleres abiertos de panadería artesanal para principiantes y aficionados.
Huerto Urbano Tlalpan
Hierbas aromáticas y vegetales de temporada que inspiran nuestros menús y recetas de estación.
"Cada alianza nace de una conversación alrededor de la masa, el fuego y los ingredientes que nos rodean. Así crece nuestra comunidad."
— Equipo de Ziyou Faguo
Nuestra identidad
Somos un espacio gastronómico en Ciudad de México donde la tradición francesa se encuentra con el carácter cálido de los ingredientes locales. No buscamos réplicas perfectas, sino una conversación entre dos culturas: la técnica clásica del horno y la generosidad del mercado mexicano.
Un equipo de panaderos y cocineros que aprendió en hornos franceses y decidió regresar a México para compartir ese oficio. Trabajamos con harinas locales, fermentos propios y recetas que respetan el tiempo lento de la masa.
Para quien quiere aprender a hornear de verdad: principiantes que nunca han tocado masa madre, aficionados que buscan perfeccionar su baguette y curiosos que quieren entender por qué un buen croissant lleva tres días de trabajo.
Sin tecnicismos innecesarios ni promesas vacías. Explicamos el proceso con claridad, compartimos errores comunes y celebramos los aciertos. Creemos que la panadería se aprende haciendo, no solo leyendo.
Ziyou Faguo nació de una idea sencilla: que la cocina francesa no tiene que ser rígida ni inalcanzable. En nuestro pequeño salón de degustación y escuela de cocina, cada taller es una invitación a ensuciarse las manos de harina, a probar quesos con pan recién salido del horno y a entender que la masa madre es un organismo vivo que responde al clima de la ciudad.
El equipo detrás del horno
Cada taller y cada menú de temporada nace de manos con oficio. Conoce a quienes sostienen el proyecto: panaderos, reposteros y guías de cata que trabajan con harinas locales y técnicas francesas.
Panadera principal y fundadora
Formada en París y avecindada en la Ciudad de México desde 2016. Dirige la producción de masa madre y diseña los talleres de panadería artesanal para principiantes.
12 años de oficio · Fermentos propios
Repostero y encargado de talleres
Especialista en laminados y repostería clásica. Imparte los cursos de croissants, hojaldres y postres tradicionales, con atención al detalle y al clima de la ciudad.
8 años en pastelería · Laminado manual
Chef de salón y catas de queso
Responsable del menú de temporada y de las catas de quesos. Combina productos mexicanos con técnicas francesas para crear experiencias culinarias en grupos reducidos.
10 años en cocina · Producto local
Panadero de producción
Se encarga del horneado diario de baguettes y panes de fermentación natural. Conoce a fondo las harinas de trigo mexicanas y sus tiempos de amasado.
6 años en panadería · Hornos de piedra
Coordinadora de experiencias
Organiza los talleres, las reservaciones y las sesiones para grupos reducidos. Acompaña a cada participante desde la bienvenida hasta el pan recién horneado.
Atención al público · Logística de cursos
Asesor de técnicas francesas
Panadero francés que visita el espacio cada temporada para revisar recetas, ajustar fermentaciones y compartir métodos tradicionales con el equipo.
20 años de trayectoria · Consultoría