Encuentra el formato ideal para aprender, degustar o compartir la cocina francesa en un ambiente cálido y creativo. Desde talleres de masa madre hasta catas de quesos, aquí tienes opciones pensadas para cada momento.
Por qué elegir Ziyou Faguo
No somos una escuela de cocina tradicional ni un restaurante convencional. Somos un espacio donde la técnica francesa se adapta a los ingredientes y al ritmo de México, con grupos pequeños y atención directa del panadero.
Cada sesión tiene un máximo de ocho personas. Esto significa que tienes tiempo para preguntar, repetir un paso y recibir correcciones mientras trabajas la masa, no después.
La humedad y la altitud de Ciudad de México cambian los tiempos de fermentación. Ajustamos hidratación, temperaturas y harinas para que lo que aprendes funcione en tu cocina.
Trabajamos con molinos y granjas de la región. El menú de temporada cambia según lo que llega del campo, y los quesos que catamos vienen de pequeños productores mexicanos.
No te llevas solo una receta impresa. Amasas, fermentas, das forma y horneas tu propia pieza. Al final del taller sabes exactamente qué funcionó y qué ajustar en casa.
Quienes llegan a nuestros talleres suelen venir por recomendación de alguien que ya horneó aquí. Eso nos obliga a mantener el mismo nivel de detalle en cada sesión, desde la explicación del fermento hasta el momento de sacar el pan del horno.
Si quieres conocer más sobre cómo trabajamos la masa madre y qué esperar de una primera clase, puedes leer nuestra guía para principiantes.
Lo que dicen quienes ya hornearon con nosotros
Cada taller y cada menú de temporada deja una impresión distinta. Estas son las voces de quienes han pasado por el salón, aprendido a fermentar, amasar y hornear, o simplemente vinieron a probar las especialidades del día.
"Llegué al taller de masa madre sin haber horneado nada en mi vida. La explicación sobre la hidratación y los tiempos de fermentación fue tan clara que mi primer pan salió con una miga alveolada que no me creía. El ambiente es relajado, sin prisas, y sales con ganas de repetir."
Mariana R.
Taller de masa madre para principiantes
"El curso de croissants fue exactamente lo que buscaba: laminado paso a paso, temperatura de la mantequilla, plegados. Nada de teoría abstracta. Salí con seis croissants dorados y una técnica que ahora uso en casa cada fin de semana. El grupo era pequeño y pudimos resolver dudas al momento."
Diego T.
Curso de repostería clásica francesa
"Vine por la cata de quesos y me quedé con el menú de temporada. La combinación de productos locales con técnicas francesas es honesta y sabrosa. El salón es pequeño, se siente cálido, y el equipo explica cada plato sin pretensiones. Volveré por las baguettes del día."
Lucía M.
Salón de degustación y cata de quesos
"Lo que más valoro de Ziyou Faguo es que no pretenden que hornees como un chef francés en un día. Te enseñan a entender la masa, a respetar los tiempos y a adaptar las recetas a tu cocina. Eso cambia la forma en que ves el pan."
Andrés G.
Alumno recurrente de talleres de panadería
Lecturas para seguir horneando
Si viniste a resolver una duda sobre fermentación, laminado o corteza, estas guías profundizan en lo que vemos en los talleres y en el salón de degustación.
Crear y mantener tu masa madre desde cero, con la rutina que usamos en el taller y los errores típicos del clima de Ciudad de México.
Leer la guíaEl punto exacto de la mantequilla, el grosor de cada capa y cómo evitar que la masa se rompa al plegar. Con variaciones de chocolate y almendras.
Ver la técnicaHidratación, fermentación en frío y vapor en el horno para lograr una miga alveolada con harinas de trigo mexicanas.
Descubrir los trucos